魔芋，学名蒟蒻，在《本草纲目》中就有相关记载，可以说是源远流长。 魔芋磨成细泥后，放入模具中凝固成型，即为魔芋豆腐。 它很容易吸收与之搭配的食材的味道，是一种用途广泛的食材。 在广西乐业，人们将魔芋豆腐与鱼肉结合在一起，做出一道让人无法抗拒的美味！ 大厨教你做这道魔芋豆腐炖鱼，快来学起来吧！

魔芋豆腐红烧鱼

魔芋豆腐1块、黄蜂鱼3条

料酒、酱油、干辣椒、蒜、葱、姜

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我们要选择表面没有光泽，孔洞比较大，按压有弹性的魔芋豆腐。 最适合用来炖鱼。 ▽

黄蜂鱼刺少，肉质细嫩，味道鲜美。 大黄蜂鱼我们不用买太大的，选择看起来有活力的就可以了。 ▽

将黄蜂鱼清洗干净，切成 3 指宽的块。 ▽

以3条马蜂鱼为例，放入3片姜、2勺料酒和1勺生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。 ▽

然后处理魔芋豆腐，切成0.5厘米厚2指宽的片，这样炖的时候不容易烂，也方便入味。 ▽

将切好的魔芋豆腐放入沸水中煮5分钟，去除碱味。 ▽

5分钟后，魔芋豆腐略微变软，取出，开火烧热锅，待锅干后，放入魔芋豆腐炒熟。 ▽

翻炒2分钟左右，魔芋豆腐干了，捞出来备用。 干炸魔芋豆腐可以把里面的水分搅出来，吃起来更酥脆梦见吃魔芋豆腐，更好的吸收鱼肉的鲜味。 ▽

锅里多放一点油，开大火煮至油温的70%，如果油面微微冒烟，说明油温合适。 ▽

将马蜂鱼放入锅中，用大火炸5分钟，锁住里面的水分，这样炖的时候鱼皮才不会破。 ▽

将黄蜂鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出备用。 ▽

锅内留少许底油，大火烧热，放入切好的姜片、蒜片、干辣椒，用小火将材料炒香。 ▽

等食材的香味出来后梦见吃魔芋豆腐，将马蜂鱼放入锅中，加入半碗水。 ▽

水开后，将魔芋豆腐放入锅中一起炖，加入2勺料酒去腥，2勺生抽上色。 ▽

搅拌均匀后，盖上锅盖焖煮10分钟。 ▽

时间到了～撒上少许葱花提色，魔芋豆腐就可以上桌了。 浓郁的汤底包裹着极其新鲜的食材，光是看着就让人胃口大开！ ▽

咬一口，魔芋豆腐又香又脆。 在热力的作用下，鱼肉的鲜味渗入魔芋豆腐的每一个毛孔。 这是绝配！ ▽

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