今天的文章纯属扯淡~

快过年了，最近很想念妈妈做的饭菜。梦想它。

很多次，我梦见自己端着饭碗，在一长排自助餐台前徘徊。菜品有清蒸鱼、腊猪蹄、鲫鱼汤、栗子炖鸡、红烧牛肉、红烧羊肉、红烧兔肉、蒜苗。炒腊肉、泡椒炒臭豆腐、红烧金针菇……

所有的炖菜都在火锅里，咕噜噜咕噜冒着热气，热气在人们的头顶盘旋，轩的饭菜更是香喷喷的，深吸一口气，准备咬一口……醒醒。

特别是最近，由于疫情防控紧张，春节似乎回不了老家了。日日夜夜想着这些家乡菜，口水直流。

我的家乡是河南信阳，地处大别山，与鄂、皖、鲁接壤。从我的小镇到武汉，坐高铁只需要40分钟，坐高速只需要两个小时，比去郑州还近。

婆婆老家的故事离附近的合肥只有20分钟车程，所以村里人生病了都去合肥看病，连信阳市都不愿意去。

信阳地处这样一个多省市交接的地方。除了信阳毛尖，最著名的就是：信阳炖肉。

信阳炖肉是怎么出名的？最简单的例子就是，走在郑州的大街上（走出郑州似乎是不可能的），除了能看到湘菜、川菜、徽菜、粤菜等招牌外，还有一个经常看到的就是信阳炖菜馆。

这是信阳酒家的标准门面

一个以地级市命名的美食，可以和其他省级选手同台竞技，很有前途~

与川菜的“辣”和湘菜的“麻辣”相比，信阳菜的特点是“咸鲜”：

“咸”大概源于对腌制品的喜爱，鸡、鸭、鱼、大鹅、猪肉都可以用盐腌制，放上一层盐再晒干保存，这样咸味才能渗透进去进入纹理；“新鲜”“源于对食材的重视，不仅是腌制食品原料的新鲜度，其他新鲜菜肴的新鲜度也是如此。

这就造就了信阳菜的一大特色：其他菜系“随便吃”，而信阳菜则是“随便吃”。

所以早年我家开餐厅的时候，经常发现外地客人点不了菜：他们总是照菜单点菜。但当地人有点餐的习惯——没有菜单，只点食材，只吃当季最新的菜品。

虽然做的是本地菜，但信阳炖菜馆的布置不会很简单。大堂永远不会超过十几桌，一桌四人，自己吃饭还能听到别人喝汤的声音——那是河南。面条风格。

信阳炖菜馆装修一定要有包间，不管是今天在郑州吃饭，还是十多年前我家在镇上开的小饭馆，都少不了包间。因为信阳人爱热闹，吃一顿饭至少要两个小时。

包间的装修不要太廉价，墙上要有字画，墙纸不要太寒酸，角落里要放些大花瓶。而且吃饭的大桌子必须是可以旋转的大圆桌——一定要能旋转，因为信阳的菜品很多，六个人要吃十几道菜。如果桌子不能旋转，就没有办法支撑它。

比较有讲究的信阳餐厅不会随便给包间取名字。去过好几家信阳酒楼，包间的名字无一例外都是这样的：罗山、石河、平桥、固始、潢川、光山……

外人不知道那是什么，但只要是信阳人都能一眼看懂——这个名字对应着信阳市下属的各个区县。比如我每次去信阳的饭店，都必须选择“罗山”的包间，因为我是罗山县人。

进入包间，开始点餐。不一定要主人吩咐，也不一定要最重要的客人吩咐。在信阳饭店，点菜的通常都是会吃的人。

如何成为最好的吃货？这涉及全面了解食物的来源、新鲜程度、厨师的烹饪方式等等。

比如吃炖鱼头，十三口水库的鱼最好吃，其他地方鱼腥味和泥土味会更浓；吃臭豆腐，臭豆腐一定是豆腐卷发酵后长出白毛的臭豆腐（绝不是长沙臭豆腐），吃的时候一定要两面炸金黄，这样吃起来香脆和投标；吃腊味猪蹄的时间不宜在夏天，最好在春天，腊味恰到好处；吃泡菜条，一定要色泽黄亮，入口酸爽，酥中带辣，辣中带鲜，咸鲜相间的口感才是最好的……

讲究一点，要看老板是不是信阳人。

老板是信阳人，也就是说腊肉、泡菜条等需要手工加工的食物会更地道，而不是从市场上买“洋货”；需要作坊的食物，比如臭豆腐、白鱼条，老板也有办法找最正宗的渠道，从产地直接拉到店里要半天……

点菜的数量一定不能少。前面说了，六个人要十多道菜。这很严重。像我家一样，父母招待客人是这样的：

四道凉菜，包括红辣椒丝、木瓜丝等开胃菜和凉拌杜鹃、凉拌米线等素凉菜，以及腊肠、红烧凤爪等肉类凉菜；

接着是炖猪蹄、炖鸡、炖狗肉、炖牛肉、炖羊肉、炖鹅等四道火锅……

接下来是六到八道热菜。包括：二至三道荤菜，如五花肉、鸡杂、兔头、泥鳅、黄鱼；两三个蛋菜，香椿蛋，蒜苗蛋；两三道素菜。

然后上汤，分甜汤和咸汤。甜汤如银耳红枣汤，咸汤如猪肝汤、野菜汤。

然后是主食。米饭、生煎包、银圆、芝麻球、南瓜饼、春卷，看个人喜好，随意搭配。

最后还有水果拼盘，瓜子花生，各种小点心，让吃完不想走的人可以继续聊一会。

总之，有荤有素，有甜有咸，有热有冷，有干有稀。一顿饭热闹，口若悬河。火锅从头到尾停不下来。炒菜是客人吃的。这样一来，就算吃了两个小时，最后一道菜还是刚出锅。

信阳人吃喝玩乐和其他地方不一样。我们不谈政治，不谈生意，不八卦，不吹牛，不抱怨。从小到大，在信阳人聚会的餐桌上，我看到大家说的最多的就是：吃。

比如：某某的小青菜炒豆腐很好吃。豆腐又香又嫩。夹在筷子上还在颤抖，但放在盘子里却能完好无损；某某的野猪肉很正宗。，肉质滑润饱满，一点都不油腻；某某的鲫鱼汤太好吃了，客人抢着喝汤，一锅鱼没人吃……

一边聊着一边约了下顿饭，“哎，下次我带你去某某家，做饭比这还好吃！” 其他人附和道：“一定！” 不管以后去不去，总之梦见吃素菜宴席，重要的是这个氛围。

信阳人吃饭爱“劝食”，“劝食”的原因不是客气，也不是热情，纯粹是怕热的食物过热不好吃：

“来，尝尝这猪蹄，不吃肉就炖了”，“尝尝这凤爪，凉了就不好吃了”“霸王别姬，鸡是土鸡，尝尝这裙子是不是很好吃？” . .

我是在这样的环境中长大的，以至于每次吃饭都不爱和别人说话。上桌时努力工作如潜水，吃饱了就和别人聊天。没办法，妈妈给我灌输的观念是，饭一定要趁热吃，凉了就没味道了，吃完了为什么不能说话呢？

写了这么多，越写越饿，越饿越想。但是我能做什么呢？对于一个嫁到远方的姑娘来说梦见吃素菜宴席，生活再好，心里也有一处回不去的远方。不管有多少思念，她也只能留在梦里慢慢品味。

我想起了一位老领导说过的一句话。他说：如果你在梦中总是梦到吃饭，说明你内心还是个孩子；如果你开始梦见以前的朋友，说明你已经是个老人了。心里难过，大概是太想念父母了，于是在梦里回到了童年……

中午给妈妈打电话，电话里锅碗瓢盆响，可能是手机在桌子上的缘故。她怕我听不见，就大声喊道：“中午有客人，我在做饭！”

我问：有什么好吃的！

嫂子立马把照片发给我。

别忘了逗我：

我。 。. . . . 哭一会儿。. .