记者| 郑敬民

编辑| 许世玉

文和友总部位于长沙市中心下河街的一条老胡同里，100米就是繁华的太平老街。 这里曾经是长沙最繁忙的批发市场之一。 经过改造和拆除，剩下一座几乎废弃的建筑。 2018年，文和友创始人文斌在为公司新总部选址时，在众多现代化写字楼中选择了这栋建筑，几乎没有装修就搬了进来。

三十多年前，文斌住在与这条街相邻的坡子街，每天早上醒来都闻到楼下外婆开的面馆传来的肉香。 那时，他也不会想到自己以后的职业也会和餐饮有关。

今年十一假期，位于长沙海信广场的“超级文和友”迎来了历史上最大的客流高峰。 10 月 4 日，超过 20,000 个餐厅号码被盗。 排队的大部分是外地游客。 很多人在抖音上看到这个文和友，决定“来体验一下老长沙的气息和味道”。

“超级文和友”门外等候的食客。

严格来说，超级文和友不是餐厅。 在温斌看来，这里更像是一个以美食为主题的游乐园。 超级文和友按照文和友总部的风格，复原了一个80年代的长沙老小区，共7层，占地2万平方米。 穿过入口处的市场，首先映入眼帘的是路边的游戏机和杂货店。 走上台阶到二楼，找到用餐区。 除了文和友龙虾馆，超级文和友还入驻了湘菜馆湘春馆，以及一条由20家长沙本地小吃店组成的小吃街，名为“永远的一条街”——这也是长沙历史最悠久的一条街. 此外，该空间内还开设了独立书店、美术馆、艺术商店、影楼和酒吧，消费者甚至可以在小龙虾养殖池体验捕捞小龙虾的乐趣。 就算不吃文和友小龙虾，也可以免费入场。

《超级文和友》还原了80年代长沙社区的小吃街。

游客可以在餐厅观看展览。

游客来文和友体验老长沙，但在土生土长的长沙人陈雷的印象中，主打“老长沙”的文和友是一个新品牌。 2015年前后，陈磊发现，长沙街头越来越多挂着“文和友”招牌的小吃店开业，景区黄兴广场附近的文和友龙虾馆门口排队的队伍越来越长。 事实上，如果从第一家文和友品牌餐厅的开业算起，这个品牌也只有8年的历史。

2010年，23岁的温斌辞去了汽车4S店的销售工作，在长沙著名小吃街坡子街摆了个路边摊，卖炸串。 那年冬天，文斌结束了九个月的摆摊生涯，开了第一家店，取名“老长沙炸社”。 也正是从那时起，温斌萌生了将长沙夜宵文化与市井文化相结合的想法。 但由于当时资金和经验有限，所谓的“市场文化”也仅限于挂在墙上的几张老照片。 直到2012年，长沙第一家老龙虾店开业，“文和友”这个名字才正式出现。 在这家只有10张桌子的龙虾店里，文斌不仅是老板，还是厨师、服务员和装修工。 但这种状态并没有持续多久。 两年后，文和友开了第二家分店，在长沙及周边地区的知名度和知名度越来越高。

今年升级的“超级文和友”可同时接待1002位消费者，单日最高接待12000位消费者。 虽然说起文和友，大多数人首先想到的是小龙虾、臭豆腐和大香肠，但文斌并不认为文和友只是一家餐饮公司。 “文和友的目标是成为餐饮界的迪士尼。”文斌告诉第一财经记者。 他将文和友定位为一家文化公司。 当地的市场文化。 如果只定位于餐饮，就会有业务上的局限性。”

2015年第三家龙虾店开业时，文和友融入了更多的文化元素。 在这家店里，文和友举办了长沙方言主题展“老长沙的柴米油盐——长沙方言视觉记录”、“小街小巷的小人物”画展，还介绍了流行的艺术展览。 这家龙虾餐厅的规模达到2700平方米，共有404个餐位，日均客流量超过5000人次。 文和友以市场文化为核心，选择了长沙的两大代表性小吃——臭豆腐和大香肠，开发了两条小吃业务线。 这也是很多消费者选择文和友能够在一家餐厅吃到所有长沙特色美食的原因。

长沙方言展海报。

在文斌看来，超级文和友吸引消费者的不仅仅是小龙虾，而是包括餐饮、视觉、服务在内的体验。 “超级文和友已经成为一个不仅提供美食的场所，更是一个更加丰富的市场文化展示平台。”文斌说。 墙上的小广告，橱窗里晾晒的衣服，都在让整个空间更贴近80年代的长沙街头。 有了举办方言展等本土文化展的经验，文和友组建团队，直接在海信广场的“超级文和友”开了一家艺术馆。 他举办了4至6次当地文化展览，并设计生产周边产品，如臭豆腐钥匙扣和枕头。

美术馆未必能给文和友带来直接的经济利益。 这些场所更大的意义在于树立品牌形象，吸引和消化人流。 长沙的夜生活也是市井文化的一部分，超级文和友想成为夜生活的聚集地。 “年轻人下班后不一定要去超级文和友吃饭，也可以逛逛美术馆、书店或者酒吧。” 温彬说道。

文和友美术馆会定期举办线下展览和活动。

在《超级文和友》中，可以看到很多拖着行李箱的年轻人。 吃小龙虾对他们来说不一定是必须的，但是大家会拍照打卡，对于他们来说，这里更像是一个景点。 特别是去年9月长沙至香港高铁开通后，两地通勤时间缩短至3.5小时左右。 周末去长沙旅游，成为不少粤港人的选择。 来自深圳的李迪就是其中之一。 深圳的文和友龙虾馆也是“每天从开门到关门龙虾馆起名，排队的人很多”。 这次来到长沙，他决定尝试体验一下不一样。 “超级文和友”周一的客流明显少了。 李迪和家人吃完饭还有时间到店里参观拍照。 “真的不建议只为了吃小龙虾而排队，不过这个地方还是值得再来的。” 李迪评价道。

文斌认为，文和友不是一夜爆红，而是经历了漫长的积累过程。 每一家网红店的发展都离不开平台的传播，文和友也不例外。 文和友第一次在长沙以外的地方为消费者所熟知，是通过湖南卫视的综艺节目《天天向上》。 2013年第一期节目中，文和友炸社代表长沙参加节目组举办的全国弦乐比赛，首次“出圈”。 此后龙虾馆起名，不少来湖南录制综艺的明星都会留下自己光顾文和友的照片。 从炸串店到龙虾店，温和友的名气靠明星效应一路攀升。

如果说这两年文和友的走红之路更像是明星带货，那么今年它的走红更多的是依赖抖音等短视频平台。 在抖音上，西安、成都、重庆都获得了网红城市的称号，如今这股风终于吹到了长沙。

10月中旬的一个周末，陈磊走在长沙市中心，眼前人头攒动的景象丝毫不亚于刚刚过去的国庆长假。 “好像从今年5月1日开始，长沙一下子变成了网红城市。” 陈磊告诉第一财经、第一财经。 今年之前，虽然每逢节假日长沙的游客络绎不绝，但陈雷从来没有在一个普通的周末见过如此庞大的人流。

全国各地的年轻人从IFC中心这个去年刚开业的购物中心出来，在街上买杯网红奶茶，然后去文和友坐地铁去橘子洲或者逛逛附近的步行街街道。 运气好的话，还可以等到晚上的烟花表演。 很难说文和游的火爆与长沙这座城市是如何互为因果的，但不可否认的是，文和游的客流中，游客占了很大一部分。 这意味着，很多消费者与文和友的联系是一次性的，文和友要想保持知名度，就必须不断吸引新的消费者。 为此，文和友推出抖音收藏点赞活动，鼓励消费者在抖音上分享文和友。

短时间内庞大的客流，为文和友带来了名声，但同时也是一种挑战。 最忙的时候有十几倍的营业额，但这还是消化不了节假日涌入的游客。 在经历了今年五一假期每天7000多桌排队的情况后，文和友改进了取号系统，允许在线预订，并提醒消费者错峰用餐。 “餐饮产能有限，目前周转率已经到了极限。” 温彬说道。 潮文河油内小吃街的开通，帮助餐厅吸纳了部分客流。 除了餐饮门店，文和友还成立了配送食品业务，建立了线上销售渠道，让长沙以外的消费者也能吃到小龙虾等产品。

在文斌的规划中，全国乃至海外将开设十家左右的超级文和友，“美食迪士尼”的雏形才算完成。 温斌给出的预期是5年。 目前，国内一线城市的门店都在准备选址。 根据文和友的选址标准，“超级文和友”门店必须占据商场一楼，这就增加了寻找合适门店的难度。

文和友对很多品牌爱用的联名款持谨慎态度。 “联名可以保持商业曝光度，但对提升自家产品销量没有明显作用。” 温彬说道。 如果我们把文和友看成一个IP，那么餐饮就是这个IP的源头和根基。 因此，文和友目前正着力打造超级文和友主题乐园、标准文和友餐饮板块和餐饮业务建设。

文和友公司的平均年龄不到32岁。 不管怎么看都是一家年轻的公司，但复古是它最大的标签。 文斌计划在店内招募更多当地50岁以上的中老年人。 在他看来，这些人都有社会阅历，更了解长沙。 “它们是长沙街头文化的见证，是生动的示范和珍宝。”温斌说。

（应受访者要求，陈磊、李迪为化名。）