深夜成都街头的路边摊。刘晨平 摄影

40年前，鬼食是成都的土特产，但那个时候，对于穷人来说，心向往之，钱却不够。

40年后，鬼食已经变成了酸辣口味的“深夜食堂”，一些不起眼的小摊，连资深吃货都驾驭不了。

夜色越来越深，路边的店铺陆续关门，街边小摊上昏暗的灯光照亮了夜晚回家的路。 这个时候，如果你在成都的大街上走一圈，不要走到路的尽头，因为任何一条街上都会有美食吸引你。 耳边的哭声也带着独特的地方口音。 “来来来，烧烤，干锅，蹄花汤，想吃什么？”

80年代·路边摊

一个接一个地哭

只听声音，你就知道会发生什么

”锦儿，尹灿灿，手里拿着芭蕉扇，走一步，扇一扇，进戏场，看戏，吃肉包子素面。冷凉粉，醋拌蒜，热糯米糕，蘸红糖，晚上半夜回去，公婆骂我，老公诉苦，我还是得吃一碗酒酿。”

说起成都的“深夜食堂”，巴蜀文化专家郑广禄首先想到的不是味道，而是声音。 成都人的夜生活向来丰富。 几十年前的老成都，晚上看戏打麻将的人很多。 如果他们饿了怎么办？ 吃点东西吧。 每天晚上11点左右，各种大排档出现，卖担担面、汤圆、饺子……

90年代成都街头的背兜串

67岁的郑光禄是地地道道的老成都。 多年前，他一直保持着每天晚上的习惯：饭后散步，喝茶，看戏。 ”这时候，你会听到一个接一个的卖东西的声音。为了让每个顾客区分自己卖的是什么，不同摊位代表的声音是不一样的。听到‘砰砰砰’的时候，大家就会知道了是担担面；听到‘棒棒棒’，是卖三炮的；‘叮叮叮’，是卖叮叮糖的。”

对于老成都的夜宵，郑光禄总结为四个字——“下里巴人”。 50、60年前的成都，做成都夜宵的很多人都是普通人。 他们推着手推车，摆好摊子，开始卖东西。 正因如此，才做出最接地气、最具成都风味的小吃。

“做工和品味绝对一流。” 回忆起当年的点心，郑广禄的语气里满是享受。 那时的厨师可以算是工匠。 他们把做出美味佳肴视为一种荣誉，对每一个细节都格外注意。

90年代·半桥

弟弟幽默地喊道

“客官点了一只极好的前蹄”

1995年，杨女士刚到成都一家报社当夜班编辑。 每天晚上，忙碌了一天之后独一无二的夜宵店名称，她都会喝一碗暖胃的蹄花汤。 半边桥是她和同事最喜欢去的“深夜食堂”。

“那时候，半个桥上全是马蹄花摊，路边停满了车。那时候有车的人寥寥无几，一路开着车去吃马蹄花外地的朋友，第一个要带他去吃的，肯定是半边桥的蹄花。

半边桥的体化街已成为一道独特的风景线。 最让她印象深刻的，不仅是那一朵非常糯糯的蹄花，还有小伙子的幽默风趣。 “我们点菜的时候，小伙子会跟厨师喊，‘客官点的前蹄好棒’，你听着会觉得很有趣。”

老蒋15岁开始做蹄花汤。“那是1992年，先是在天府广场摆了一段时间地摊，后来又去了半边桥。从最开始的‘地摊’到后来的店，用了25年。”

90年代成都街头的背兜串

老蒋刚进入“蹄花世界”时，蹄花汤还没有成为成都“深夜食堂”的“佼佼者”。 “当时一晚上才卖了20多个。” 越来越多，也渐渐卖光了。 下班的，打牌打牌的，在酒吧喝酒的，都会来喝一碗蹄花汤。 入口即化的软糯口感，芸豆葱汤，配上秘制辣椒酱，醒酒暖胃。

那时候成都市区不大，出城到南门，城外到人民公园，到祠堂街看电影， “半边桥”是他们唯一必须经过的地方。 因此，半边桥也成为了“深夜食堂”店的必经之路。

老姜的摊位也从天府广场搬到了半边桥。 “我们放在那里之后，其他卖蹄花的也都过来了，基本上半个桥就成了蹄花街。” 老姜回忆起深夜挽起袖子做蹄花汤时的情景，一脸严肃。 他满脸得意，“我们的生意最好，有时候一晚上就卖掉1000多朵花，深夜吃蹄花成了一种时尚。”

除了蹄花，在20世纪90年代的夏天，另一种夜宵也流行于各个夜宵摊——冷饮杯。 鸭脖、兔头、豆腐干等凉菜搭配冰镇啤酒。 因酒凉，菜凉，故称“凉品杯”。 “这种吃法在夏天是一种享受，我们当时也卖了。” 老姜的蹄花摊、蹄花、冷饭杯成了标配。

2000年后·清石桥

路边摊的炒海鲜

他在12年里拥有5家店面

老张开出租车20年了，青石桥是每天开车必去的地方。 “生意兴隆，有时候晚上送客人去吃饭，看着都饿了，就把车停在路边，点点海鲜或者炒饭。” 一边吃着美食，一边看着对面的海鲜老板进来了。 忙进忙出，仿佛看到了城市的另一面。

青石桥原名桂花桥，因用青石砌成而得名。 70年代后期，青石桥海鲜市场还是一个农贸市场。 直到1995年，整个市场上只有两三个海鲜经销商。 海鲜，对于当时的成都人来说，还是餐桌上的“奢侈品”。 看着沿街商铺池中各式各样的新鲜虾蟹，大多数市民只是抱着围观的态度。

20世纪90年代独一无二的夜宵店名称，成都文化宫的春节小吃会很受市民欢迎。

2005年，青石桥海鲜市场搬出青石桥南大街，在500米外的卧龙桥大街新建了一个7000多平方米的综合市场。 经营海鲜的批发商户从2000年的100多户迅速增加到200多户。 最高峰时，每月海产品销量高达600吨。 这一切，也得益于人们生活水平的提高。 巨大的赚钱效应吸引了福建、广东两地的海鲜老板，形成了从海鲜批发销售到海鲜加工餐饮的特色产业链。

老邹作为青石桥海鲜市场兴衰的见证者，对十年来这里发生的变化十分感慨。 2005年，在家乡河南从事餐饮业的他，决定带着经验到成都青石桥“干一番大事业”。 从一开始摆路边摊卖海鲜烧烤炒菜，到后来用赚到的钱在路边租了个铺子。 一开始我一个人负担不起房租，就和一家拉面店合作，白天的拉面店晚上变成了海鲜大排档。

如今，老邹在青石桥拥有5家门店。 “生意最好的时候，这里的街道上都挤满了人。”

靠着海鲜市场，节省了不少运输成本。 店里10元一件的炸花甲现在涨到30元了。 然而，随着房租和食材成本的增加，老邹连连摇头，“现在做生意不容易。”

2017·成都

深夜食堂“美食地图”正在上线

20世纪90年代，成都文化宫的春节小吃会很受市民欢迎。

哪里有好吃的嘴，哪里就有美食街。 成都人以“爱吃”闻名全国。 在这座城市里，从城东到城西，从城南到城北，都有各式各样各具特色的夜宵。

一曲《成都》让榆林成为全国吃货的“美食天堂”。 这个建于80年代的街区是成都生活方式的缩影，吃喝玩乐无处不在。 穿行在这里的大街小巷，你会感受到成都特有的城市气息。 在文艺青年眼里，榆林是酒馆，是沙子岩； 在吃货眼里，榆林就是烤兔、烤串、火锅。

此外，在城南，还有迎合白领需求的科华北路、以牛杂火锅闻名的红牌楼、川大“吃”的红瓦寺等。四川殷生。

20世纪90年代，成都文化宫的春节小吃会很受市民欢迎。

以火爆的建设路为代表，城东的美食大多是“价格实惠，味道鲜美”。 因为离电子科技大学很近，建设路的夜晚被各种烧烤、干锅占据。 不远处的成都理工大学，以蹄花街闻名。 半夜，整条街都弥漫着浓浓的肉腥味。 四川市东区后门被誉为“成都版台湾夜市”。 在一环东三段，有一条600多米长的“香禾里”小巷，云集了数十家餐厅，从中式烧烤到火锅串烧，品种繁多和负担得起的价格。

火热的西门和北门也不甘示弱。 西门以一品天下为代表，高档餐厅和火锅是这里的亮点。 奎星楼街是成都最火爆的网红美食街。 既有“重口味”：烤鱼、烤串、火锅，也有“小清新”：双皮奶、小甜品。 锦里适合边逛边吃。 成都的小吃基本都能在这里吃到。 李家沱支撑着城北绝大部分的美食，各种苍蝇馆子云集。 红烧肉面、烤串、料理餐厅、豆花庄、冷锅鱼、盐府菜……任你选择。

城市记忆/

追求与爱永不割裂

“深夜食堂”从未停歇

90年代成都最火爆的盆景火锅

“改革开放前，成都是‘豆腐块’。” 在成都市饮食文化产业协会副会长沈文华的记忆中，成都那时候还是一座非常祥和的城市，方屋方街。 形状。

改革开放后，人们的思想逐渐开放了。 很多地方都变成了美食街，深夜吃东西成为了一种流行的生活方式。 刚从部队回成都的沈文华还记得这一幕：“三四好友在街上点了几瓶啤酒，然后叫老板要了点麻辣烫，啤酒就可以了。” 半夜摆摊，城里热闹起来，无论是就业、失业，还是刚回乡的知青，都会围坐在一起“交流”。老王问小李工作进行得怎么样，陈破就问张师傅在外面看到了什么新奇的东西。

随着成都经济的发展，人们对美食的需求也越来越大。 “过去的摊位有的变成了店铺，有的甚至做了连锁、开分店。因为城市建设，很多地方没有吃的，允许摆摊。” 谈到成都当下的“深夜食堂”，沈文华用了一个“忍”字。 “路边的摊子还在，‘大卖场’里的饭馆也生意兴隆。” 沈文华口中的“大卖场”指的是各大商场和新兴商业综合体的连锁餐厅。 ，吃饭的人络绎不绝，排队数小时。”这进一步体现了成都人对美食的追求和热爱从未减退。

“深夜食堂”的变迁，始终与社会经济的发展和人们思想的转变息息相关。 正是因为城市经济的不断发展和每一位食客需求的提高，才有了成都别具一格的“深夜食堂”。

封面新闻见习记者 蔡娇山 余婷记者 吴冰清 摄影 刘晨平 漫画 杨世成