仔细看过《知乎》的人会发现，这部剧有三个特点。 一是吃的多，除了蓝明兰，还有庄先生和小桃小姐； 羊肉、七宝擂茶、千层糕、酥皮等； 第三，吃饭的细节很多，比如饭楼、流水席、看菜等等。

其实这也是宋朝的一大特色。 宋朝的几位皇帝都是极度的吃货，其中就包括剧中的第一个正式原型宋仁宗。 看来大家还是有自己的好品味的。 韩震喜欢吃乳鸽，卢孟正擅长鸡舌汤，汪峰喜欢吃黄雀，贾似道喜欢鳊鱼，还有《水浒传》中的大反派蔡京，擅长吃鹌鹑。 赵雄以一次能吃50个馒头、20斤酒的“食量”而闻名。 其他文人雅士乃至田间村民也效法他们。 那么“知识”吃货和美食有什么意义呢？ 下面就跟着小编一起来挖掘吧。 别人擅长挖，我就叫挖。

1个

宋苏轼“问吴三捷梦见吃生鱼片，不惟千里水盾之汤”

这是苏轼《忆江南送纯汝诗五首》中的一段诗句，回忆他在杭州任内的“胜利”。 里面提到了一道菜。 在《知乎》第四集中，学校老师庄老师因为明兰的字迹不好，责罚她抄袭《盐铁论》。 为了争取时间，明兰提出要给老师煮“水盾鲈鱼汤”，我觉得这是编剧最注重的细节之一，因为这不仅是一道美食，更是一种人文关怀。美味。

水螅鲈思是成语，说的是西晋时期的故事。 张邯被任命为齐王，张邯因怀念故乡的水盾和鲈鱼而辞职。 高瞻远瞩的他还给这道菜贴上了“思乡”的标签，类似于“情意长存，一片天长地久”在思乡之情中的再版。 我们知道，后来剧中交代了庄先生晚年退休，没过几年就回到了老家。 这不过是说明岚会做饭，连老爷子都拦不住？ 在我看来，这道小菜代表着明兰的学识和智慧。 用现在人们常说的话来说，就是高智商和高情商。 高智现在，她知道荸荠和鲈鱼汤的典故，知道怎么做才好吃。 另外，最重要的是，她知道庄先生在想什么。 这是高EQ。 而且，还是师徒关系最好的注脚。

要说庄老师不愧是一代宗师，剧中的一个细节就是讨论妃子的出生，让每一位同学都发言，包括后来帮助他们的两位主角顾二叔和明兰家庭和国家，但除了佩服明之外，没有对这个话题作总结性发言的只有蓝氏，这仍然是欧美最受推崇的教学方法。

回头看，苏东坡忆起杭州，一道美食也是感慨万千。 很像我们回忆大学校园的时候，常常忘记学过的东西，却记得校园食堂或校园门口小吃街的一道菜。 从心理需求层次分析，口欲的满足是一种非常原始的需求。 当一个人的高级需求受挫后，他会自动降级为低级需求。 苏轼对一道菜的记忆其实很有意义。

言归正传，明兰擅长抛壶，马球也出神入化，会读书写字，会理财，会针线绣花，会装扮会表演。 这简直就是一个典型的斜杠青年。 我想深究的是，为什么明兰还想做个好厨子？

2.宋代苏轼“风起时看筷，刀雪飞”

斩刀，刀雪起飞”

这还是苏轼的诗。 苏轼所描述的是厨师切生鱼片的现场表演。 鱼片切得像雪花，像丝线。 现代人很少穿丝绸，所以我们可能不知道“飞丝”是什么意思。 让我告诉你一个故事。 唐朝一位官员在广州接待了一位阿拉伯商人。 两人见面后，商人惊奇地问道，你怎么穿了两层衣服？ ，我还能看到你胸口的痣吗？ 结果，唐朝的官员都笑说：“我穿了五件。” 试想一下“飞丝”，就知道刀法的高超了！

在宋代，妇女有一种体面而有利可图的职业，叫做“厨娘”，意思是妇女可以站着挣钱。 当时，女厨师是最受欢迎的厨师。 顶级厨师具有三个特征。 一是长得好看； 一个知识渊博，有文化，慷慨大方。 盛行于唐代至南宋。 不仅权贵富商聘请厨子，皇宫也一样。 现在杭州著名的“五姐妹鱼汤”的创始人宋五嫂曾是宋高宗的厨子。 整个京城最著名的鱼汤，后来随着南宋迁到杭州。 南宋时期，京城杭州的许多普通家庭，甚至为了这个职业，宁愿生女也不愿生男。 据史书记载，有一位知府请假请客。 他邀请了一位 20 多岁的厨师。 今天是十万块钱，后来太监再也买不起了。

盛明兰厨艺高超梦见吃生鱼片，在盛府多了一项生存技能。 知道了这个背景，我更加佩服老奶奶的良苦用心，因为明兰的能力和本领除了个人天赋外，大部分都是奶奶给的。 她在抚养一个叫明兰的孩子时考虑了所有情况。 哪怕有一天被盛家赶出去，她也能当个合格的“厨子”，养活自己体面。

说完厨师这个职业，我们来解密一下如兰、明兰和小桃最爱吃的食物。 丛如兰喜欢吃烤羊肉，明兰喜欢喝“鱼白鱼汤”，小桃对店里的“米府脆皮奶花”很上心。 我能在这里挖掘什么？

03

“从御宴第三杯起，有酒肉、咸酱油、炒肉、双鸵鸟角。” 第四杯酒骨、索面、白肉饼； 天华糕、太平碧螺、干饭、梗肉汤、莲肉饼； 第六道是假圆鱼，密浮酥花。 单独上馒头和牛肚汤； 第九杯米饭加水和米粒。 这就对了。

------------ 《东京梦唱片》

以上是《宋人饮食记》中汪曾祺御宴菜谱的一部分。 可以看到有炒肉，清蒸羊肉，烤肠，咸菜等等。 在深入探讨这三种最爱吃的食物之前，我们先来深入了解一下宋代的美食。

宋朝的食物其实代表了中国烹饪的世界顶级水平。 1998年，美国《生活杂志》曾评选出近千年来影响人类最深刻的100件事件。 宋代酒楼小吃排名第56位。 爆、蒸、腌、腌、蒸等复杂的技艺，都在宋代发明或成熟。 就连现在最常说的中式早餐，也就是豆浆油条，也是宋代确立的一种。

关于宋朝吃什么好过日子，看过《水浒传》的人可能会说那当然是牛肉了。 你看，梁山好汉经常要切好几斤熟牛肉。 其实在宋代，牛就作为一种非常重要的生产资料。 牛不能随便宰，那是要受罚的。 梁山好汉本身就是当时的“黑道”，吃牛肉恰好有逆天之气。 典型的。

至于猪肉，按苏东坡的说法，“贵的不吃，穷的不会煮”。 那你吃什么？ 主要是玩吃鸡游戏吗？ 其实，如今宋朝的菜谱，绝对是低脂、全维生素、营养丰富、营养丰富的健康食品。 宫中贵族吃的是羊肉，各种水果都是标配。 此外，素食也很受欢迎。 任何带有“假”字的菜名实际上都是素食。 宋人喜欢喝汤，尤其喜欢喝鱼汤。 当时，所有的面食包括馒头、面条都统称为“饼”，所以武大郎卖的烧饼据考证其实就是馒头。

烤羊肉可不是一般人吃得起的，官员要吃也顾忌，因为是战略物资。 当年苏东坡被贬到徽州，根本买不起羊肉，只好时不时买些不要的羊骨，自己煮、烤。 但是如兰喜欢吃烤羊肉，可见她身为妃子的特殊任性。

说到“烤羊肉”，网上有文章说是烤羊肉串，我觉得应该是。 后来在通州的一家店里吃了一次难忘的炭烤羊排。 是带皮的那种。 大概就是这种带皮烤的烤肉串，而不是现在那种纯羊肉的烤肉串。

这么看的话，明兰妃未必有这样的福气。 她最不敢吃烤羊肉。 鱼汤在宋代确实很常见，高低不分。 前面我们也提到过五嫂鱼汤。 《金瓶梅》中，潘金莲第一次问西门庆吃什么。 西门庆随口说了句“木须银鱼汤”。 明兰的生活环境喜欢吃点鱼汤，而且不是名贵的鱼，而是简单的“白玉汤”，通俗易懂。 刚好符合她这种不张扬、隐忍、让别人无话可说的吃货。

作为一个标准的吃货，小桃肯定对各种零食都感兴趣。 在《你知道吗你知道吗》中提到了这道“米府脆皮那花”，其实它还真是有来头。 我们上面引用的这段话是汪曾祺在《宋人饮食》中引用的御宴第六道菜，根据推测，我推测可能是一道油炸点心。 宋代用“蜜”很普遍。 当时所说的蜂蜜其实并不仅仅指蜂蜜等，糖也统称为蜂蜜。 现在山东潍坊除了萝卜还有一种特产，叫“米三刀”。

也有人考证，这“蜂蜜扶苏奶花”可能是类似于日本天妇罗的东西。 既然是宫廷宴席菜品，在剧中就被视为类似于酒铺的小吃。 这是可以理解的。 小桃毕竟不是大小姐。 她在府中的地位虽然不高，但是各种美食她都吃过。 新兴食品，趣味性高，也特别符合人物的身份。

说完他们三个人都爱吃的食物，再来说说他们吃饭的地方。 梵楼绝对是出现次数最多的地方。 明兰新婚之夜肚子饿了，顾二叔就去樊楼买。 一堆外卖回来了，这番楼果然有不少故事。

汴京纪事

刘子慧

梁园歌舞风流，美酒如刀解愁。

忆少年多欢，深夜上番楼，灯火通明。

这已经不是苏轼的诗了。 作者刘子徽是一代大儒朱熹的老师，是一位才华横溢的诗人，曾夜灯下梵楼。

《东京梦华录》中也有关于番楼的记载。 扇塔感动了皇帝，里面有宝座。 相传是宋徽宗与李世石饮酒之地。

《水浒传》也多次提到范楼，还有宋江在这里结识的李师师。 《行世恒言》还收录了一篇周生贤爱上范楼哥们的小说。 两人的爱情故事离奇又感人。

我们在《知乎》里看到了范楼，在剧中也看到了“足铺”。 其实饭楼的运营模式非常先进，类似于今天的淘宝天猫，也就是说饭楼是一个平台，围绕餐饮娱乐形成了一个商业生态。 其实，宋代酒楼的主营产品就是酿酒权，进而招来了上述专营各种餐食和饮品的“吴嫂鱼汤”，并在里面贩卖。 白酒是当时汴京最著名的酒类之一。 “足疗店”乍一看以为是足疗店，其实不然。 他们没有酿酒的权利，只有分销的权利。 也就是说，足店其实就是一家餐厅。 商店，但他们出售拥有酿酒权的餐厅的葡萄酒，例如范楼。 而且繁楼里有各种各样的外卖，所以就算是大半夜，顾二叔也能在里面买外卖。

齐老爷子带着一个小娃娃追明兰，小娃娃的样子就是典型的“马宝仔”。 何大哥亲手熬制鲜鱼汤，是个宅男热心人。 顾叔就不一样了。 比如蓝墨蓝她们几个姐妹都去过番楼吃饭，唯独明兰没有去过。 顾叔带她去饭楼吃饭。 她真正需要的是自由和平等的地位。 这就是原生家庭的创伤，所以“男人中我是谁，女人中你是谁”才是真正打开明兰心锁的钥匙。

嗯，你知道吗，里面的美食到这里就结束了，其实还有一点，就是我们几乎不说酒，宋代酒很发达，夏天有冰镇饮品，还有冬日热饮，却留下彩蛋，婚后明兰去黑山庄视察。 黑山庄的官巴老夫让大女儿给明兰泡了一杯茶。 也不知道比我们的功夫高了多少，茶沫洁白如雪，久久不散。” 那么，盛行于宋代的制茶是怎么回事呢？ 为什么说泡出茶沫颜色洁白如雪的就是泡茶高手呢？ 感兴趣的朋友请扫描文末二维码加入兴趣群，了解更多。

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