金秋时节，衡阳地区几乎家家户户都会做上百个糌粑。

糌粑的结构看似简单，就是用发酵好的糯米粉做成，晒干，但制作过程有点繁琐。

秋收过后，大家把自家田里收获的糯米晒干，磨成洁白的糯米，再挑去里面的杂质。 制作糌粑时，选择连续四五天晴朗的天气。 选好日期后，将糯米用水泡发，捞起入磨，将糯米磨成光滑的糯米粉。

（图片来自网络）

好久以前从山上捡回来的铁芯、何首乌等几种清凉可口的药材，用水煮一下，再把自制的馕饼捣烂搅匀。 将调好的糯米粉用手揉成鸡蛋大小的饼。 此糕用两只手搓平，故名糌粑。 糌粑不仅要小巧，还要好看。

当然，这只是糌粑的粗略。 用温热干净的稻草在密闭的房间里打一个大窝，把刚刚揉好的糌粑原稿放在上面，盖上几层厚稻草，让糌粑在稻草里静静地睡着发酵。

这段时间，屋子一定要密不透风，密不透风。 糌粑睡在稻草里，就好像大师在闭关修炼，谁也别去打扰它们。 等到闻到糌粑发酵的浓郁香气后，揭开吸管，让糌粑冷却一两天。 这个时候不要操之过急。 看到它湿漉漉的样子，要马上晒晒，否则糌粑会被撕裂。

待凉一两天后，可用竹篓、簸箕、竹席等工具，将糌粑放在秋阳下晒几次。 当丹波洁白无暇，用手捏不进去的时候，就可以说是大获成功了。 晒干的糌粑如果保存得好，可以吃一年半载。

吃的时候要先用温水泡糌粑半小时，小心等糌粑泡透了再入锅蒸。 看似结构简单的糌粑，不泡水是绝对蒸不起来的。 食物中有隐藏的机制，如果你不了解它就煮，那你肯定会浪费一切。 当年日本鬼子进犯衡阳梦到吃糯米粑粑，狂轰滥炸。 足足四十多天，才攻下衡阳孤城。 当时，鬼子从衡阳老百姓家里找到了洁白如米的糌粑，以为这东西和米一样，用火煮熟就可以吃了。 于是放了一锅水，年糕在里面煮。 煮到水全部烧干，不过可以把煮好的年糕拿出来吃，不过里面还有白片，吃起来没有味道，扔掉有点可惜。 魔王气得牙痒痒，却又无能为力。

年糕蒸好后，不加任何东西就可以吃了。 这时的糌粑就有了原汁原味，软而不粘。 因为它是发酵的，所以可以帮助人们消化。 小孩子消化不良，多吃几次糌粑，肯定会有很大的改善。

若在蒸糌粑中加些芝麻、红糖，加些水入锅煎熟，色、香、味俱全，堪称天下无双的美味。 它们就像软玉，一个人吃十多二十个都不是问题。 当然，若是能配上一壶当地自酿的湖酒，细细啜饮，与两三个满世界的亲朋好友一起享用，那也是神仙难得的生活。 不过，想吃的时候需要注意一件事：不要操之过急，也不要吞枣！ 你必须一口咬一口，即使表面不烫，里面可能很烫。 糌粑的柔中带刚，隐藏的气质，正是衡阳人性格的真实写照。

衡阳人爱吃糌粑，糌粑早已登上衡阳人的菜单。 随着时代的发展，糌粑的制作也变得常规化、专业化。 在大街小巷，随处可见卖糌粑的人。 他们一年四季都可以生产糌粑，而且他们生产的糌粑不仅漂亮，洁白如玉，而且味道鲜美！

饮食是文化最重要的体现。 出国旅游的衡阳人自然不会忘记家乡的糌粑，不断带出门。 随着时间的积累梦到吃糯米粑粑，糌粑这道昔日深藏于深闺的美食，定会漂洋过海，越走越远！

文/钟云生

【征集】

今年，湖南将召开首届全省旅游发展大会，谱写文化旅游产业发展的新篇章。 湖南日报·新湖南客户端推出的“最美家乡推荐人”(#/?id=56)活动正式启动。 同时，聚焦美食，分享春色与家乡，新湘·湘菜频道正式启动“最美家乡美食推荐人”征文活动。 家乡好食材、好菜、地方特色、美食轶事、民间厨师……家乡美食的回忆，欢迎投稿，一经选中，即可推送。 投稿文章必须是原创作品，感情真挚，主题鲜明，条理清晰。 体裁不限，散文、散文、特写均可，800-2000字左右，最好有图。 来稿请发至邮箱，请在“邮件主题”注明“最美家乡美食推荐官方征集”，并请作者留下个人简介等相关信息。 湖南日报、三湘都市报、新湖南客户端湘菜频道等媒体平台将从稿件中择优发表，获奖作品将获得相应的荣誉证书或奖品。